公元671年,东汉在现万州区设立“羊渠县”,西魏时期改为“鱼泉县”。因当时万州境内有很多山泉,秋冬时节,鱼群溯溪流而上,钻入泉眼越冬;春夏时节,再随泉水喷涌而出,人们置竹箕于泉下,日日大有收获。此乃天下奇观,所以改名鱼泉县,有物华天宝之意。 万州矿藏丰富,岩盐储量高达2800亿吨。5000年前,即有祖先在此引卤熬盐。千百年来,万州人多将各类蔬菜、肉食盐渍加工,有百菜千腌的饮食习俗,盐渍食品种类繁多、风味各异。 相传唐朝大诗人李白曾游历至此,在太白岩上,一村姑以榨菜为其佐酒。李白深感榨菜鲜美,吟诗赞赏:“三峡神女巧作菜,鲜香脆嫩土中栽,饮酒无需鱼和虾,唯有榨菜斗酒来。”万州榨菜由此闻名。 万州是榨菜原产地之一,加工过程中,由于青菜头盐渍后需重物压榨去苦水,故名榨菜。据《万县志》记载:1915年前,青菜头即在万州广为种植,榨菜多为农户自制自食。1917年设海关后,工商业发达,榨菜始成为商品应市并行销下江。1927年,万州商人王敬文在向坪乡晒网坝兴建了第一家规模化的加工厂,产销坛装榨菜,获利颇丰。此后,榨菜种植更加广泛,抗战时期,榨菜作坊和经销商多达数十户。

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